Oritoori - Site Oficial de Informações Turísticas da Cidade de Ishigaki
Rodeada pelo mar e abençoada com abundante beleza natural em terra, a Ilha de Ishigaki é lar de uma grande variedade de comidas deliciosas.
Macarrão soba de Yaeyama, carne bovina de Ishigaki e pratos tradicionais locais apreciados em lares há gerações.
Reunimos algumas coisas que você absolutamente precisa experimentar quando visitar a Ilha de Ishigaki.
O macarrão soba de Okinawa é feito com farinha de trigo e o caldo é preparado com bonito ou ossos de porco. Embora existam variações por toda a província, os acompanhamentos tradicionais do soba de Yaeyama são fatias finas de carne de porco temperadas com um molho agridoce, kamaboko de Yaeyama (bolo de peixe) e cebolinha verde típica da ilha. O macarrão soba de Yaeyama pode ser achatado ou redondo, e muitos habitantes da ilha têm uma clara preferência por um ou outro.
Macarrão soba coberto com pedaços grandes de costela de porco (soki) cozida lentamente. Nas mesas dos restaurantes e lanchonetes de soba, você sempre encontrará um pó feito com as bagas da pimenta-malagueta da ilha, chamado "pipachi", e "koregusu", que é feito mergulhando pimentas-malagueta da ilha em awamori (aguardente de arroz de Okinawa), e você pode adicioná-los a gosto.
Um dos pratos principais nos diversos cardápios de soba é o Yushi Tofu Soba, que consiste em macarrão soba Yaeyama coberto com bastante yushi tofu. O tofu macio e fofo, com seu sabor suave, combina muito bem com o caldo de macarrão. Atualmente, o tofu é produzido diariamente em três lojas especializadas na Ilha de Ishigaki.
O macarrão soba com carne é feito cozinhando carne e ossos bovinos em fogo baixo por um longo tempo, resultando em um caldo rico. Os acompanhamentos incluem pedaços grandes de vegetais como rabanete daikon, cenoura e melão de inverno, além de alga marinha. A sopa de carne, que é consumida com arroz branco em vez de macarrão, também é popular. O soba com carne e a sopa de carne são frequentemente cozidos em grandes panelas e servidos ao ar livre em ocasiões festivas.
Nos últimos anos, a Ilha de Ishigaki tornou-se uma marca popular de carne bovina, e gado preto japonês de alta qualidade é criado lá. Criado no clima quente da Ilha de Ishigaki, onde o gado pasta em pastagens enriquecidas com minerais trazidos pela brisa do mar, a carne é macia, adocicada e tem um sabor bem equilibrado, com a quantidade certa de gordura. É perfeita para bifes ou sushi.
Champuru significa "refogado". É feito refogando rapidamente melão amargo (goya) cortado na espessura desejada, ovos, carne de porco enlatada ou carne de porco e tofu de Okinawa em fogo alto, temperando depois com sal e molho de soja. Muitos restaurantes também adicionam flocos de bonito por cima. Aliás, é chamado de "goya" no dialeto de Okinawa e "goya" no dialeto de Yaeyama.
Somen champuru é um prato de macarrão somen cozido e frito rapidamente. O tempo de cozimento e o método de fritura são importantes para evitar que o macarrão fique mole. Muitas versões são bem simples, usando apenas macarrão somen, atum enlatado e um pouco de alho-poró de Okinawa. Algumas famílias e restaurantes adicionam repolho ou cenoura, ou fritam com óleo de gergelim. É um prato comum quando as pessoas não conseguem ir às compras por causa de tufões.
Em Okinawa, é comum comer nabera. Nabera significa bucha vegetal e nbusī significa refogado com missô. A nabera é descascada e cortada em fatias grossas, depois refogada com carne de porco ou atum enlatados, ou carne de porco e tofu de Okinawa, em bastante missô. A nabera engrossa o molho, dando-lhe um sabor suave.
Além da forma clássica de saborear a alga mozuku, em um prato marinado em vinagre, em Okinawa ela também é frequentemente frita e consumida com sal. A alta temporada vai de março a abril, e a mozuku fresca está disponível nesse período. Alguns restaurantes a servem com molho para macarrão, como o somen, ou a incluem em sopas e sopas de missô.
As uvas-do-mar, um tipo de alga que cresce em mares quentes, são uma especialidade de Okinawa. Como murcham quando refrigeradas, são consumidas frescas logo após a colheita. Possuem uma textura crocante e são servidas com molho à base de shoyu ou molho ponzu. Alguns restaurantes as servem em tigelas de arroz com uvas-do-mar.
Ao contrário do tofu denso e mastigável das ilhas, o yushi tofu é um tofu macio, armazenado em caixas de madeira, antes da remoção da água. Possui um leve toque salgado, delicioso, e recomenda-se experimentá-lo puro, sem nenhum condimento. É embalado ainda quente e vendido em lojas e supermercados. É perfeito para comprar e levar para casa para o café da manhã na sua hospedagem.
Na ilha de Ishigaki, rodeada pelo mar, você pode saborear peixes incrivelmente frescos. Além do atum e do bonito, você também pode apreciar três dos peixes mais apreciados de Okinawa: o garoupa-pintada (Akajinmiibai), o bodião-pintado (Makubu) e o pargo-vermelho (Akamachi), bem como o colorido peixe-papagaio (Irabucha). Lulas, incluindo lulas de até 30 kg, e frutos do mar como o mexilhão-gigante e o búzio-turbante também são comumente consumidos como sashimi.
O oden de Okinawa é um prato mais substancioso. Assim como na China continental, inclui ingredientes como rabanete daikon, ovos, alga marinha e bolinhos de peixe, mas a estrela do oden de Okinawa são os pés de porco cozidos lentamente, ou tebichi. Também se caracteriza pela inclusão de algum tipo de verdura folhosa, como acelga chinesa ou bok choy.
No dialeto de Okinawa, "hira" significa plano e "yachi" significa grelhado. É um prato semelhante ao chijimi, feito com cebolinha, cebolinha verde de Okinawa, atum e outros ingredientes misturados em uma massa à base de farinha de trigo e grelhados em fatias finas. Geralmente é consumido com flocos de bonito e molho. Pode ser encontrado em cardápios de izakayas (bares japoneses) e também é apreciado como um petisco.
O tofu jimami é feito de amendoim. É delicioso consumido puro, sem fritar, mas também fica delicioso frito, com o tofu jimami macio e elástico combinando perfeitamente com um caldo quente. Embora seja chamado de tofu, na Ilha de Ishigaki ele é feito e vendido não por lojas de tofu, mas por lojas de mochi.
Onisasa são bolinhos de arroz e filés de peito de frango comprados em uma loja, colocados em um saco plástico, e os bolinhos de arroz são moldados grosseiramente para se assemelharem a frango frito antes de serem devorados. São uma opção popular de almoço para quem está indo para o trabalho, para quem tem pouco tempo para almoçar e para estudantes do ensino médio de escolas próximas. A facilidade de comê-los rapidamente é um dos motivos de sua popularidade. Embora o peito de frango seja o mais comum, filés de carne de porco enlatados e hambúrgueres também são itens básicos na ilha.
Na ilha, tempurá se refere a atum ou peixe branco empanado em uma massa de farinha e frito. As "lojas de sashimi", onde se pode comprar tempurá, geralmente são peixarias, e na ilha são chamadas de lojas de sashimi, muitas vezes administradas pelas esposas dos pescadores. O tempurá de peixe tem o melhor sabor quando consumido fresco, ainda bem quente.
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