Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Được bao quanh bởi biển và thiên nhiên ưu đãi với cảnh quan tươi đẹp trên đất liền, đảo Ishigaki là nơi hội tụ nhiều món ăn ngon đa dạng.
Mì soba Yaeyama, thịt bò Ishigaki và các món ăn truyền thống địa phương đã được thưởng thức trong các gia đình qua nhiều thế hệ.
Chúng tôi đã tổng hợp một số điều bạn nhất định phải thử khi đến thăm đảo Ishigaki.
Mì soba Okinawa được làm từ bột mì, và nước dùng được nấu từ nước hầm cá ngừ hoặc xương lợn. Mặc dù có nhiều biến thể trên khắp tỉnh, nhưng các nguyên liệu chính của mì soba Yaeyama thường là thịt lợn thái mỏng được tẩm ướp với nước sốt ngọt và mặn, chả cá Yaeyama (kamaboko) và hành lá đảo. Mì soba Yaeyama có cả loại sợi dẹt và sợi tròn, và nhiều người dân trên đảo có sở thích riêng đối với loại này hơn loại kia.
Mì Soba được ăn kèm với những miếng sườn heo (soki) lớn đã được ninh nhừ. Trên bàn ăn của các nhà hàng và quán ăn Soba, bạn luôn có thể tìm thấy bột làm từ quả của cây tiêu đảo gọi là "pipachi" và "koregusu", được làm bằng cách ngâm ớt đảo trong rượu gạo awamori của Okinawa, và bạn có thể thêm chúng tùy thích.
Một trong những món ăn quen thuộc trong thực đơn mì soba là mì soba đậu phụ Yushi, gồm mì soba Yaeyama phủ đầy đậu phụ yushi. Đậu phụ mềm, xốp với hương vị nhẹ nhàng rất hợp với nước mì. Hiện nay, đậu phụ được làm tươi mỗi ngày tại ba cửa hàng đậu phụ trên đảo Ishigaki.
Mì soba bò được làm bằng cách ninh thịt bò và xương bò trong thời gian dài, tạo nên nước dùng đậm đà. Các loại rau ăn kèm bao gồm những miếng rau củ lớn như củ cải trắng, cà rốt và bí đao, cũng như rong biển. Súp bò, được ăn kèm với cơm trắng thay vì mì, cũng rất phổ biến. Mì soba bò và súp bò thường được nấu trong những nồi lớn và phục vụ ngoài trời trong các dịp lễ hội.
Những năm gần đây, đảo Ishigaki đã trở thành một thương hiệu thịt bò nổi tiếng, nơi nuôi giống bò đen Nhật Bản chất lượng cao. Được nuôi dưỡng trong khí hậu ấm áp của đảo Ishigaki, nơi bò gặm cỏ trên những đồng cỏ giàu khoáng chất từ gió biển, thịt bò mềm, ngọt và có hương vị cân bằng với lượng mỡ vừa phải. Loại thịt này rất thích hợp để làm bít tết hoặc sushi.
Champuru có nghĩa là "món xào". Món này được làm bằng cách xào nhanh mướp đắng (goya) cắt theo độ dày tùy thích, trứng, thịt lợn đóng hộp hoặc thịt lợn, và đậu phụ Okinawa trên lửa lớn, sau đó nêm muối và nước tương. Nhiều nhà hàng cũng rắc thêm cá ngừ khô bào lên trên. Nhân tiện, nó được gọi là "goya" trong tiếng địa phương Okinawa và "goya" trong tiếng địa phương Yaeyama.
Somen champuru là món mì somen luộc xào nhanh. Thời gian luộc và phương pháp xào rất quan trọng để tránh mì bị nhão. Nhiều phiên bản rất đơn giản, chỉ sử dụng mì somen, cá ngừ đóng hộp và một ít hẹ Okinawa. Một số gia đình và nhà hàng thêm bắp cải hoặc cà rốt, hoặc xào với dầu mè. Món ăn này thường được làm khi người dân không thể đi mua sắm do bão.
Ở Okinawa, người ta thường ăn nabera. Nabera có nghĩa là mướp, còn nbusī nghĩa là xào với miso. Mướp được gọt vỏ và thái lát dày, sau đó xào với thịt lợn hoặc cá ngừ đóng hộp, hoặc thịt lợn và đậu phụ Okinawa trong nhiều miso. Mướp làm đặc hỗn hợp, tạo nên hương vị dịu nhẹ.
Ngoài cách thưởng thức truyền thống là ăn kèm với giấm, ở Okinawa, rong biển mozuku còn được chiên giòn và ăn kèm với muối. Mùa cao điểm là từ tháng 3 đến tháng 4, và rong biển mozuku tươi ngon có sẵn trong thời gian này. Một số nhà hàng phục vụ nó với nước chấm mì như mì somen, hoặc được cho vào các loại súp và súp miso.
Rong biển nho, một loại tảo biển mọc ở vùng biển ấm, là đặc sản của Okinawa. Vì chúng bị teo lại khi bảo quản lạnh, nên người ta thường ăn tươi sau khi thu hoạch. Chúng có độ giòn khi ăn và thường được chấm với nước chấm làm từ nước tương hoặc nước chấm ponzu. Một số nhà hàng còn chế biến chúng thành món cơm rong biển nho.
Khác với đậu phụ đảo dai và cứng, đậu phụ Yushi mềm hơn trước khi được vắt nước và ủ trong thùng gỗ. Nó có vị mặn nhẹ rất ngon, và bạn nên thử ăn không kèm gia vị gì trước. Đậu phụ được đóng gói khi còn ấm và bán ở các cửa hàng và siêu thị. Rất thích hợp để mua về ăn sáng ở chỗ nghỉ.
Trên đảo Ishigaki, được bao quanh bởi biển, bạn có thể thưởng thức những món cá tươi ngon tuyệt vời. Ngoài cá ngừ và cá ngừ vằn, bạn còn có thể thưởng thức ba loại cá quý giá nhất của Okinawa: cá mú đốm (Akajinmiibai), cá bàng chấm trắng (Makubu) và cá hồng (Akamachi), cũng như cá vẹt (Irabucha) đầy màu sắc. Mực, bao gồm cả mực khổng lồ nặng 30kg, và các loại động vật có vỏ như nghêu khổng lồ và sò cũng thường được ăn sống (sashimi).
Oden Okinawa có vị đậm đà hơn. Giống như ở đất liền, món ăn này bao gồm các nguyên liệu như củ cải trắng, trứng, rong biển và chả cá, nhưng ngôi sao của oden Okinawa chính là chân giò heo hầm mềm, hay còn gọi là tebichi. Món ăn này cũng có đặc điểm là có thêm một loại rau lá xanh nào đó, chẳng hạn như bắp cải Trung Quốc hoặc cải thìa.
Trong tiếng địa phương Okinawa, "hira" nghĩa là phẳng và "yachi" nghĩa là nướng. Đây là món ăn tương tự như chijimi, được làm bằng cách trộn hẹ, hành lá Okinawa, cá ngừ và các nguyên liệu khác vào bột mì rồi nướng mỏng. Món này thường được ăn kèm với cá ngừ khô bào và nước chấm. Bạn có thể tìm thấy món này trong thực đơn của các quán rượu izakaya (quán rượu Nhật Bản) và cũng có thể dùng làm món ăn nhẹ.
Đậu hũ Jimami được làm từ đậu phộng. Món này ngon khi ăn không cần chiên, nhưng chiên giòn cũng rất ngon, với lớp vỏ mềm xốp và dai ngon, ăn kèm với nước dùng nóng rất tuyệt. Mặc dù được gọi là đậu hũ, nhưng ở đảo Ishigaki, nó được làm và bán không phải bởi các cửa hàng đậu hũ mà là các cửa hàng bánh mochi.
Onisasa là những viên cơm nắm và miếng thịt ức gà cắt nhỏ được đựng trong túi nhựa, sau đó được nặn sơ qua để trông giống như gà rán trước khi ăn. Chúng là lựa chọn ăn trưa phổ biến cho những người đi làm, những người không có nhiều thời gian ăn trưa và học sinh trung học từ các trường gần đó. Sự tiện lợi khi ăn nhanh là một trong những lý do khiến chúng được ưa chuộng. Mặc dù ức gà là nguyên liệu phổ biến nhất, nhưng thịt lợn cốt lết đóng hộp và bánh mì kẹp thịt cũng là những món ăn quen thuộc trên đảo.
Trên đảo, tempura là món cá ngừ hoặc cá thịt trắng được tẩm bột và chiên ngập dầu. Các "cửa hàng sashimi" nơi bạn có thể mua tempura thường là các cửa hàng bán hải sản, và trên đảo chúng được gọi là cửa hàng sashimi, thường do vợ của các ngư dân điều hành. Cá tempura ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên xong, lúc còn nóng hổi.
© 2026 OORITOORI
